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- 精選白鳳豆餡
- 口感清涼細緻
- 微甜不膩
- 人稱冰餡餅
- 蘋果日報98年傳統類月餅評比第一名
【平西餅的故事】
李亭香的老味道之中，最最經典的，非『平西餅』莫屬。這是種包裹白豆沙的台式餡餅，細如碎雪的
白鳳豆沙入口即化。以前在台北、宜蘭的野地路旁都能採集到白鳳豆，對照台中縣的豐原為綠豆種植之
大本營，於是有了『北部平西餅，中部綠豆椪』的糕餅業生態。
北部許多糕餅店都在做平西餅，但不是每家都能像李亭香做到入口即化哦！
【平西餅的製作~十幾層夢幻餅皮】
李亭香第四代－李榮煥先生說明：製作平西餅的餅皮有3大關鍵步驟：
一、為搓油皮：將混入奶油與糖的麵糰搓成一節一節；
二、包油酥：也就是將含有高油分的麵粉裹入油皮裡，油皮與油酥的比例約
是1比1.2
三、油皮，這個動作的目的是增加層次，包了油酥的油皮原本是3層，但每
一次就讓層次多3倍，好的油皮切開一看，十幾層條理分明，層層疊
疊，吃起來才會又薄又酥。
老手藝最叫人吃驚的就是純憑手感，卻非常精準。一片油皮，固定是0.8兩，師傅們並沒有時時秤重，但做出來的平西餅大小重量卻能一致，真是不
得不令人佩服。
油皮是做平西餅最難的步驟。李榮煥先生小學一年級第一次被阿嬤叫去做平
西餅，就是從包油酥開始， 反覆練習直到高年級，也就是5、6年後，才能
學油皮。他說，人的手力比較柔軟，不容易破皮，若有點裂痕，用手揉壓就
能填補，這個步驟至今仍無法以機器取代。
「李亭香的每一個平西餅都是靠人工，用手去做出來的！」
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