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高記《上海鐵鍋生煎包》好吃的秘密

高記生煎包麵皮堅持以老麵自然發酵，老麵就像迷漾的上海姑娘般，令人難以捉摸，細微的天氣變化總是直接影響著她每天的心情，不同溫度與濕度，就得以不同的方式小心伺候著，如此才能讓她那令人垂涎的美，完全綻放，高記老師傅以精準的溫度與濕度持續著老麵的生命，讓高記生煎包活出精彩60年。
就像反覆滷製的陳年老滷汁般珍貴，高記廚房裡那塊60年傳承下來的老麵，賦予麵皮獨特的口感與香氣，出鍋回涼後再吃，反而凸顯出老麵麵皮的咬勁與那股淡淡麵香，絕對是一般酵母發酵麵皮不可比擬。高記生煎包肉餡採豬前腿較滑嫩的部位，攪打進特燉高湯，以最簡單的調味引出食材本身的鮮美，當肉餡與外皮結合，湯汁浸滲進底部麵皮，大火一煎，立現酥脆焦香。



看得見整隻蝦仁的上海式《蝦仁燒賣》

師傳現桿手工麵皮，麵香中帶著咬勁口感，特別調味的豬肉內餡，搭配整隻鮮蝦，鮮而不膩口，是麵食與海鮮愛好者不可錯過的一道點心。



清新鮮蔬的滋味《月眉淨素蒸餃》

清新而不乾澀的內餡，軟而帶咬勁的外皮，是許多非素食主義者也非常喜歡的點心，許多客人反應即使外帶回家冷著吃，外皮的勁道一點也不減風味。

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